به گزارش پایگاه خبری قرطاس، به نقل از نیو ساینتیست، تحقیقات جدید روشی علمی برای تهیه قهوه‌ی باکیفیت با استفاده از دانه‌های کمتر را کشف کرده است. این یافته می‌تواند هم به صرفه‌جویی در هزینه و هم به کاهش ضایعات کمک کند.
در این پژوهش تیمی از دانشمندان مواد غذایی و شیمیدانان دریافتند که آسیاب کردن دانه‌های قهوه به شکل ریزتر و کاهش مقدار قهوه‌ی استفاده‌شده در هر فنجان، در واقع می‌تواند عطر و طعم بهتری ایجاد کند. برخلاف تصور رایج، استفاده از دانه‌های کمتر—اما با آسیاب ریزتر—باعث افزایش سطح استخراج ترکیبات طعم‌دهنده می‌شود.
دکتر «کریستوفر هندون»، شیمیدان دانشگاه اورگان و یکی از محققان این مطالعه، توضیح می‌دهد:
“وقتی دانه‌ها را ریزتر آسیاب می‌کنید، سطح تماس بیشتری با آب ایجاد می‌شود. این کار به شما اجازه می‌دهد با مقدار کمتری قهوه، همان غلظت و عطر دل‌نشین را بهدست آورید.”
فواید این روش:
- بهبود استخراج عطر و طعم: ذرات ریزتر قهوه، روغن‌ها و ترکیبات معطر را بهتر آزاد می‌کنند.
- کاهش ضایعات: تا ۲۵٪ در مصرف دانه‌های قهوه صرفه‌جویی می‌شود.
- کمک به محیط زیست: با کاهش تقاضا برای دانه‌های قهوه، فشار بر کشاورزی و منابع آبی کمتر می‌شود.
چگونگی دم کردن قهوه با این روش؟
- دانه‌های قهوه را ریزتر از حد معمول آسیاب کنید.
- مقدار قهوه را ۱۵-۲۰٪ کاهش دهید (مثلاً به‌جای ۲۰ گرم، ۱۶ گرم استفاده کنید).
- آب را با دمای ۹۰-۹۶ درجه سانتی‌گراد روی قهوه بریزید.
- زمان دم‌آوری را کمی کوتاه‌تر کنید (حدود ۲-۳ دقیقه برای فرنچ‌پرس).
محققان تأکید می‌کنند که این تکنیک برای قهوه‌های اسپرسو و دستگاه‌های دستی (مانند V60 یا فرنچ‌پرس) بهترین نتیجه را دارد، اما ممکن است نیاز به تنظیمات جزئی بر اساس نوع قهوه و ذائقه‌ی شخصی داشته باشد.
این پژوهش در نشریه «Scientific Reports» منتشر شده و می‌تواند تحولی در صنعت قهوه و روش‌های دم‌آوری خانگی ایجاد کند.
منبع:
